青紫蘇穂の塩漬けと青紫蘇実入り味噌

１．青紫蘇穂の塩漬け

説　明	写　真
�@青紫蘇の穂　2.2kgと調理用塩（輸入天日塩）600gをポリ袋に入れほぼ均等に混ぜる。 �Aポリバケツにこのﾎﾟﾘ袋を入れ重しをかける。 �Bほぼ１週間したら、しっとりしてくるので、きれいな新聞紙に 広げ、２〜３日ほど天日干しする。 �C再び、ポリ袋に入れ貯蔵。

説　明	写　　　　　　真
青紫蘇の実（青紫蘇穂の塩漬けの実を使う） 370g、味噌370ｇ、砂糖420g、みりん50mlを木のへらでよく練り混ぜ合わせる。電子レンジで最後に温めるとよく馴染むようです。

所感
　�@インターネットを見て参考にしました（今回引用しようとして改めて調べたのですが見つかりません）。
　�A青紫蘇の穂が多量に入手出来たときは塩付けが保存が利くのでお勧め。
　�B青紫蘇実入り味噌は、ご飯や豆腐に付けても美味しいです。また、料理の味付けにも重宝します。好みにより、
　小さな煮干し（小女子など）、山椒、日本酒などを入れてもよい。