豆乳パン
材料
- 強力粉 300g
- 生種 30g
- はちみつ 大さじ1
- 豆乳 150g
- 水 30cc
- 塩 小さじ1
- スキムミルク 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- パンにはさむ具はお好みでどうぞ
作り方
〔捏ね〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、スキムミルク、豆乳と水を様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
- オリーブオイルを入れて、しっかりと捏ねる。
- 生地が柔らかくて捏ねにくいです。少し打ち粉をすると捏ね易くなります。
- 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）
〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で8等分する。
- それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20〜30分生地を休める。
- ベンチタイム終了後、生地を上から押さえて直径8cmほどの平らな円盤状にして半分に折る。
- しっかりととじて、とじ目が下に来るようにして、クッキングシートを敷いた天板の上に並べる。
- 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
〔二次発酵〜焼き〕
- 二次発酵後、天板に乗せ空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
- 210℃のオーブンで15分焼いたら完成。
- 途中、5分経過したらパンの上にアルミ箔を掛けてやると白い焼き上がりのパンになります。
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
〔焼き上がり〕
- こんな感じに焼きあがるので、ナイフでパンを重ね目に沿って切り開き、間に好みの具をはさんで下さい。
- サンドイッチにしなくてもそのままでも十分美味しいです。
メモ
- たっぷりと豆乳を使ってパンを焼き上げました。そのパンを使って色々はさんじゃいました。
- 賞味期限間近の豆乳が冷蔵庫にたっぷりと残っていたので、これをどうにかしようと思いパンに使ってみました。
- ふんわりと美味しいパンに仕上がりました。
- 水分量がわからなかったので、豆乳を加えた後に生地の硬さを見ながら水を加えました。
- 豆乳の種類によって水分量も変わると思いますので、都度様子を見ながら調整して下さい。
- このように半月型に成形すると、具をはさむときにはさみやすいです。
